¿Y POR QUÉ NO?

Últimamente las circunstancias, situaciones y el entorno que envuelven a nuestro sector, hacen que los ganaderos le den muchas vueltas a la cabeza.

Pérdida de rentabilidad, falta de control sobre el producto, subida de costos productivos…. 

– UFFFFF… Tenemos que buscar una alternativa

- ¿Y por qué no?

Muchas veces se disponen de instalaciones, amortizadas o no, conocimientos y medios que permiten producir otra especie “no tradicional”. Está claro que no es fácil, nadie ha dicho que lo sea, que hay que darle muchas vueltas, que a lo mejor un ganadero que haya estado integrado toda su vida, tenga que transformar su forma de pensar y gestionar su explotación, ver cómo vender su producto además de producir lo mejor posible. ¿Y por qué no?

Hace unos días me llamaba un cliente avicultor de carne, 7-8 años en el sector con una inversión hecha de 700-800000 €, y me pregunta…

– Asier, ¿Sabes algo de la producción de saltamontes? ¿Conoces a alguien en el sector que me pueda ayudar?

Mi respuesta lógicamente fue que no, ya que es un sistema productivo que desconozco, pero con el pretexto me puse a investigar un poco en internet. Vi que existen multitud de empresas emergentes en la producción de insectos incluso se hacen cargo de la comercialización del producto, vamos tipo integradora, pero que para empezar creo que no está nada mal. Le pasé la información a mi cliente y el resto del largo trabajo ya lo está haciendo el.

Con esto a lo que quiero llegar es que mi cliente quiere dar la vuelta a su negocio y volver a ser rentable. La reducción de ingresos en los contratos de integración durante la pandemia, la subida insoportable de costos, ¡y el hecho de que las integradoras busquen la optimización de sus recursos, han provocado ese CLIK! para que se plantee buscar una alternativa a su explotación tradicional.

¿Qué es una explotación alternativa?

Es una gran variedad de sistemas de producción ganadera diferentes a las convencionales, incluyéndose los sistemas de producción dedicados a la obtención de productos alimenticios diferentes a los clásicos de carne, leche y huevo. Existe hasta una clasificación que tipifica la producción alternativa.

Hago un pequeño esquema para que os orientéis;

1.    Abasto o tipo extractivo Tipo I

a.    Apicultura

b.    Acuicultura

c.    Marina

d.    Continental

e.    Cunicultura

f.     Helicultura

2.    Abasto extractivo Tipo II

a.    Avicultura alternativa o traspatio

3.    Abasto extractivo tipo III

a.    Complejos cinegéticos

b.    Animales mayores

c.    Animales menores

d.    Laboratorio

e.    Peleteros

f.     Producción larvaria

g.    Microalgas

h.    Artemia salina

i.      Lombricultura

j.      Insectos

k.    Primeras edades acuicultura

l.      Polinización de cultivos

Como veis está todo estudiado y ordenado, pero no es oro todo lo que reluce, no vale con decidir una especie y ponerse a producir.

Existen bastantes dificultades, como el manejo, que suele ser más difícil, generalmente son animales que no están predispuestos genética y físicamente a su intensificación productiva. Existe una falta de técnicos especializados en especies alternativas, falta de mataderos específicos que encarecen el transporte y el sacrificio. Y el que en mi humilde opinión creo que es el inconveniente mayor, la falta de hábitos de consumo. Es necesaria la ayuda de la Administración, no solo solo económica, sino también en campañas de promoción de estos productos alternativos que ayuden abrir canales de comercialización y mercado. La intención es formar al consumidor para que tengan una mayor diversidad de elección de productos en los lineales.

¡Jod…!!!! con lo que os he contado hasta ahora, nadie va a tomar en cuenta la producción alternativa… No es mi intención, existen muchos factores positivos a tomar en cuenta. La primera y que quizás sea la más importante, el dominio del producto. Se pueden vender los productos a unos precios que permitan a la granja vivir de manera rentable y llegar al consumidor de forma asequible.

Los canales de comercialización no tienen por qué ser a través de grandes superficies. Son productos exclusivos y no masificados, pero tienen su mercado sobre todo hoy en día con la tendencia que existe sobre la ganadería más ética y menos intensificada. Además, puede ayudar, en parte, a solucionar el problema de la despoblación rural que nos acucia y que agrava la situación del sector ganadero al no existir relevo generacional.

Voy a poneros varios ejemplos que he encontrado y que me parecen curiosos e inspiradores;

Granjas de insectos. - Actualmente existe una incipiente proliferación de este tipo de explotaciones. La UE permitió el consumo de insectos para alimentación humana. La producción se usa para harinas, producción de piensos y alimentación humana. Son granjas muy productivas, estamos hablando de 10 kg de proteína en menos de 45 m2. En cuanto a rentabilidades lo que he podido encontrar son unos 80000-120000 € por año con unos 200000 € de inversión. Uuuuhhhmmmm, yo lo firmaba ahora mismo!!!! 

Granja de larvas de insectos

Explotación avícola de pintadas. - La Pintada es un gallinácea ruidosa de origen africano, principalmente utilizada para producción de carne de alta calidad. Es más parecida a la caza que a la carne de pollo. Existen algunas granjas en España, aunque su número es bastante reducido ya que el consumo per cápita en nuestro país es de unos 26 gr, que es bastante bajo, pero existe la posibilidad de exportar a países de la UE como Francia o Italia que tienen consumos bastante más elevados que nosotros. La experiencia de los productores españoles es mala, ya que la competencia francesa es dura, pero nunca se puede descartar el nicho de mercado que pueda tener la restauración en nuestro país. 

Pintada (Numida meleagris)

Leche de burra. - Si, si lo que leéis, leche de burra. Aunque penséis que la puso de moda Cleopatra, en la actualidad existe una cooperativa en Zamora que la produce y la comercializa. Raro es el año que no escuchamos que los ganaderos de leche se arruinan porque venden a pérdidas. ¿Pues porque no la leche de burra? Sus características y composición son muy similares a la leche materna, tiene más nutrientes y menos grasa que la de vaca y es alta en Omega 3, lactoferrinas y lisozimas que mejoran mucho la digestibilidad. Su uso mayoritario es para cosmética (jabones, geles, lociones…) aunque también se fabrica queso que se vende como… “EL QUESO MÁS CARO DEL MUNDO».  

Burras en ordeño.

Carne de Búfalo. - En cuanto a la carne de animales mayores tenemos la producción de búfalo en extensivo. Animal de gran tamaño (1,6 m a la cruz, 1000 kg de peso y 3 m de largo). Son rústicos de poco pelo a los que no les afecta mucho el calor, aunque necesitan una alta disponibilidad de agua. Tienen un buen carácter para su manejo y se sacrifican con 2 años aproximadamente. Su carne es jugosa, suave y sabrosa, baja en colesterol y con poca infiltración grasa. Carniceros y gourmets de España, puede ser una alternativa diferenciada para los clientes.

Aquí os he querido dejar unos apuntes que os den qué pensar, y ver alternativas que pueden ser rentables. Debéis saber que el sector ganadero es muy diverso y que, aunque los proyectos alternativos necesitan una fase previa ardua y larga de estudio y de muchos números nunca se debe desestimar nada.

Hay otras muchas alternativas como, acuicultura, lombricultura, producción de ocas de carne con posibilidad de usar sus huevos, insectos para polinización, uso de subproductos de las granjas tradicionales, en fin, un sector lleno de posibilidades…

¿Y POR QUÉ NO?…